Son histoire
Historique
L’asperge que l’on pense originaire d’Europe et des côtes asiatiques, était connue des Égyptiens et des grecs sous l’espèce d’Asparagus Acutifoluis. Au début du XVIIIème siècle, l’asperge est introduite en France. En 1805, on en cultive à Argenteuil en intercalaire dans les vignes d’où le nom d’asperge d’Argenteuil.
Dans l’Antiquité
Une fresque Égyptienne datant de 3000 avant J.C. montre l’asperge en tant qu’offrande aux dieux. Elle était également appréciée des Grecs et des Romains qui la consommaient fraiche ou sèche en fonction des saisons.
L’asperge dans une mosaïque romaine
Botanique
L’asperge Asparagus Officinales est une monocotylédone vivace de la famille des Liliacés. Sa durée de vie se situe entre 10 et 20 ans suivant le mode de culture.
Qualité
L’asperge ne doit pas être considérée comme un aliment ordinaire. C’est un légume fin doté de certaines vertus diététiques. Elle est considérée, entre autres, comme diurétique. Son utilisation donne place à de nombreuses recettes. Pour apprécier un plat d’asperges, la qualité première est sa fraîcheur, gage de grande tendreté. On considère généralement que les grosses sont plus savoureuses.
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